發(fā)酵罐是用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置，它可通過優(yōu)化微生物的發(fā)酵條件來提高發(fā)酵效率。根據(jù)所培養(yǎng)微生物的好氧和厭氧性，發(fā)酵罐可分為好氧型與厭氧型。發(fā)酵罐的控制系統(tǒng)主要是通過控制熱工和生化參數(shù)，從而達(dá)到控制整個發(fā)酵罐的工藝參數(shù)的目的。

　　發(fā)酵罐在發(fā)酵過程中常見的消泡方法：

　　1、物理消泡法：

　　物理消泡方法包括高低溫消泡、聲波消泡和液體噴灑消泡。高低溫消泡是利用泡沫在高溫或低溫條件下不穩(wěn)定而達(dá)到消泡的目的。聲波消泡是利用聲波使泡沫內(nèi)的物質(zhì)分子振動，再加上聲波對泡沫表面的聲壓作用使泡沫破碎，其可分為機械聲波消泡和超聲波消泡。

　　液體噴灑消泡是利用液體對泡沫表面的沖擊力來破泡。物理消泡方法對發(fā)酵過程及產(chǎn)品毫無任何影響，可以作為化學(xué)消泡劑的理想替代方法。但是物理消泡方法要么消泡裝置很貴，要么效率較低，因而至今仍未得以廣泛應(yīng)用。

　　2、化學(xué)消泡法：

　　化學(xué)方法主要是運用各種化學(xué)或者生物消泡劑來消除表面活性劑以達(dá)到消泡的目的。其機理主要有：消泡劑降低泡沫的機械強度，同時降低液膜表面黏度，兩方面的作用再加上其他的一些相對較小作用因素的相互作用，足可以消除泡沫。這種方法較為簡單方便，消泡劑種類繁多，消泡效率ji高，是目前應(yīng)用最為廣泛的消泡方式。

　　3、械消泡法：

　　機械消泡方法是目前繼化學(xué)消泡方法之后應(yīng)用較為廣泛的消泡方法，而且有望取代消泡劑而成為最主要的消泡方式。尤其在食品發(fā)酵行業(yè)具有明顯的優(yōu)勢。其沒有化學(xué)消泡劑的有毒成分，不會影響生物發(fā)酵進(jìn)程和下游的產(chǎn)品分離，消泡裝置不貴，并且其消泡能力足夠消除發(fā)酵過程產(chǎn)生的多余泡沫。

　　機械消泡器的消泡機理主要是利用葉輪的快速轉(zhuǎn)動所產(chǎn)生的壓力變化、剪切力、壓縮力和沖擊力來達(dá)到消泡的目的。根據(jù)國內(nèi)外關(guān)于機械消泡器的研究，可將機械消泡器分為4種，分別是離心籃式消泡器、轉(zhuǎn)軸槳葉式消泡器、上部葉輪攪拌式消泡器和椎體消泡器。